Tokowijzer

Hoe heet het?
Kombu 昆布, konbu, dasime 다시마 (Koreaans), haidai 海帶

Wat is het?
Kombu zijn stevige, dikke plakken gedroogd donkergroen zeewier of kelp, afkomstig van een wiersoort met lange brede slierten. Oorspronkelijk alleen uit de koele Japanse wateren, nu ook in Chinese en Europese zeeën gewonnen. Een essentieel ingredient van de bekende Japanse bouillon dashi.

Hoe te gebruiken?
De kombu niet eerst afspoelen maar met een droge doek het witte spul erafvegen. Dan een uur voorweken in koud water en daarna verwerken in soepen of sauzen. Kan ook in reepjes worden gefrituurd of in azijn worden gemarineerd.

Wat is er te koop?

merk: Okamoto 冈本食品 [Japan] verpakking: plastic zak met zwarte karakters etiket: 切り出し昆布 ingrediënten: gedroogd bladwier (kelp) prijs: € 2,60 (45 gram)