Caoguo [zwarte kardemom 草果]

Zwarte kardemomHoe heet het?
Chinese zwarte kardemom, black cardemom, tsao-kuo, tsor-kwo, cao guo, caoguo 草果

Wat is het?
Kleine peul van een specerij die in uiterlijk sterk lijkt op een beetje rimpelige nootmuskaatnoot. Caoguo heeft een in eerste instantie moeilijk te definieren geur en smaak. Geeft rokerig, warm, donker aroma aan gerechten wat een associatie oproept aan morielje. De naam ‘zwarte kardemom’ is misleidend, want het heeft in geur en smaak niets te maken met de voor ons bekende (groene) of zelf zwarte kardemom uit de Indiase keuken.

Hoe te gebruiken?
In zijn geheel of een stukje ervan meestoven in een suddergerecht, in combinatie met andere specerijen als kaneelschors, gember en steranijs. Of in chiliolie mee laten trekken om een extra smaak af te geven. In zijn geheel meegestoofd wordt het niet snel overheersend, je proeft een bepaalde donkere toets.

Wat is er te koop?

Black cardamom merk: TRS [China]
verpakking: zakje met Indiase vrouw die kruiden plet
etiket: Black Cardamoms, a cooking ingredient
ingrediënten: zwarte kardemom (caoguo)
prijs: €1 (50 gram)
Over deze advertenties

3 thoughts on “Caoguo [zwarte kardemom 草果]

  1. “De naam ‘zwarte kardemom’ is misleidend, want het heeft in geur en smaak niets te maken met de voor ons bekende (groene) of zelf(s?) zwarte kardemom uit de Indiase keuken.”

    Vraag: hoe kom ik dan aan “die andere” zwarte kardamom voor Indiase gerechten of bijv. om zelf garam masala te maken?

  2. Ik heb dit zojuist gekocht bij de toko op de Nieuwmarkt in Amsterdam. Dacht dat het nootmuskaat was. Op de verpakking staat dat het kruidnagel is, vreemd genoeg.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s