Tokowijzer

Hoe heet het?
Sojasaus, lichte sojasaus, soy sauce, light soy sauce, shoyu, しょうゆ, jiangyou 酱油 , shengchou 生抽, tamari たまり

Wat is het?
Sojabonen worden met vermengd met tarwe, zout en water en fermenteren door de toevoeging van een gistcultuur. Het eindproduct is een donkerbruin (bijna zwarte), zoute vloeistof die al voor onze jaartelling in de Chinese keuken werd gebruikt. Traditioneel werd sojasaus gedurende enkele maanden in grote vaten gefermenteerd, nu leveren moderne hydrolysetechnieken binnen enkele dagen sojasaus op. Sojasaus is een van de belangrijkste smaakmakers in de Chinese en Japanse keuken, maar wordt ook gebruikt in de Koreaanse, Vietnamese en Thaise keuken.

Hoe te gebruiken?
Sojasaus kan zowel koud als warm in gerechten worden gebruikt. In ieder roerbakgerecht of ieder sausje vind je sojasaus terug, het is een van de belangrijkste ingredienten van de Chinese keuken. Naar smaak een of twee eetlepels per gerecht toevoegen, de hoeveelheid zout erop aanpassen. Kan prima in de voorraadkast bewaard worden.

Wat is er te koop?

	merk: Kikkoman [Singapore] verpakking: plastic fles met rode dop etiket: Kikkoman naturally brewed soy sauce ingrediënten: water, sojabonen, tarwe, zout prijs: ± €4,95 (1 liter)
	merk: Pearl River Bridge 珠江桥 ] verpakking: glazen fles met grijs en rood etiket etiket: Superior light soy sauce 生抽王 ingrediënten: water, sojabonen, tarwebloem, zout, E202 prijs: ± €1,25 (500 ml)
	merk: Lee Kum Kee 李锦记 [Hong Kong] verpakking: glazen fles met geel etiket etiket: Premium light soy sauce 特级鲜味生抽 ingrediënten: water, zout, soja, suiker, tarwemeel, conserveringsmiddel E211, E631, E627 prijs: ± €2,25 (500 ml)
	merk: Haday 海天 [China] verpakking: plastic fles etiket: Golden Label superior Light soy sauce 金标生抽王 ingrediënten: water, sojabonen, tarwemeel, zout, suiker, gistextract, smaakversterker (close up etiket) prijs: ± €1,95 (500 ml)
	merk: Kikkoman [Singapore] verpakking: plastic fles met groene dop etiket: Kikkoman Milder soy sauce, 43% less salt 减盐 ingrediënten: water, sojabonen, tarwe, zout, alcohol, suiker, zuurteregelaar prijs: ? (600 ml)

Meer weten?

• In Engelse kookboeken over de Chinese keuken is het in zwang telkens te spreken van ‘donkere’ en ‘lichte’ sojasaus. Als Chinezen het over sojasaus hebben, bedoelen ze altijd hun lichte, gewone variant. De donkere variant is stroperiger en zoeter gemaakt door de toevoeging van suiker, die wordt voor de kleur gebruikt, (lichte) sojasaus voor de smaak. Zie ook donkere sojasaus
• De in Nederland overbekende ketjap (kecap) is eerder een variant op de donkere of gekruide sojasaus met een veel stroperiger karakter. Het dichtstbij komt ketjap asin, de zoute ketjap.
• In plaats van Chinese sojasaus zijn veel Chinezen overgegaan op het Japanse merk Kikkoman, omdat er nogal wat schandalen met sojasauzen zijn geweest. Men vertrouwt op de strengere voedselveiligheidsregels uit het buitenland.