Tokowijzer

Hoe heet het?
Garnalendimsum, ha kau, har kau, ha kauw, hakau, hagau, ha kouw, ha-gao, xiajiao 虾饺

Wat is het?
Een dimsumsoort van doorschijnend wit deeg in een halvemaanvorm met een vulling van tot moes gehakte garnalen, op smaak gebracht met zout, peper, gember en andere smaakmakers. Het deeg is een gekookt deeg van rijstebloem of maizena, dat afgekoeld tot rondjes wordt gevormd en met kleine plooitjes om de vulling wordt gevouwen.

Hoe te gebruiken?
Direct vanuit de vrieskast in een stoommandje plaatsen en gedurende ongeveer twaalf minuten gaarstomen tot het deeg doorschijnend wordt en gaar is (eentje voorproeven is raadzaam). Opdienen met sausje, bijvoorbeeld een rode azijn met reepjes gemberwortel. Of Thaise chilisaus. Of je lievelings-hete saus, losgeroerd met een beetje azijn.

Wat is er te koop?
De bekendste dimsum-merken in de toko zijn Mei Sum 美心, Delico 超群 (St. Anny’s) en Chef Kok 厨师. Er zijn veel grootverpakkingen te koop, maar ook kleinere verpakkingen. Daar zitten iets van 8 stuks in.

	merk: Delico (Nederland) verpakking: groen met afbeelding van stoommandje etiket: Ha Kouw 虾饺 ingrediënten: garnalen (70%), bamboe (20%), aardappelmeel, olie, suiker, zout, sesamolie, sojasaus, witte peper, Ve-tsin. Deeg: tarwebloem, water, zout prijs: €2 voor 8 stuks
	merk: LEE (Nederland) verpakking: rose verpakking, diepvries (200gr) etiket: Dim Sum Mix 三色拼盘 ingrediënten: varkensvlees, rundvlees, aardappelmeel, champignons, waterkastantjes, suiker, soja, peper, sesamolie, knoflook, Ve-tsin (E 621), E 102, E 110, E 124. Deeg: tarwebloem, water, zout prijs: €2? voor 15 stuks

Meer weten?

• Zelf garnalen-dimsums maken? Een iets ander verhaal, bekijk de Flickr foto-instructie: hoe maak ik mijn eigen shrimp dimsum
• Kattebelletje weet even niet meer welke kleur de verpakking is van de ha kau van LEE die niet onderdeel is van de dimsum-mix. Wel hebben verschillende tokohouders gezegd LEE lekkerder te vinden dan Mei Sum of Delico.