Tokowijzer

Hoe heet het?
Gluten, seitan, mianjin 面筋

Wat is het?
Gluten is het elastische onderdeel van tarwe, dat verkregen wordt door een zacht deeg van tarwebloem te maken, dat te laten rusten, en het met water uit te spoelen. Het zetmeel spoelt weg en de gluten blijft over. De gluten wordt, om deze meer smaak te geven, vaak gefrituurd in olie en daarna in kruiden en sojasaus gesudderd zodat de textuur en smaak meer op vlees gaan lijken. Traditionele vleesvervanger in de Chinese en Japanse Boeddhistische keuken.

Hoe te gebruiken?
Gluten wordt in blik verkocht. Snijd de gluten in stukken of gebruik ze zo uit blik; verwerk het de de kant-en-klare gluten in vegetarische gerechten of stoofschotels. Of hak het fijn als vulling voor dumplings of loempia’s.

Wat is er te koop?

	merk: Sai Wah [Taiwan] verpakking: blikje met blauw etiket etiket: (braised gluten) Chai Charng 红烧斋肠 （‘vegetarische worst’) ingrediënten: gebraden gluten, stro paddestoelen, goude paddestoelen, sojabonen, olie, zout prijs: € ? (255 gram)
	merk: Wu Chung Eatables [Taiwan] verpakking: blikje etiket: Fried Gluten, 面筋 ingrediënten: tarwegluten, sojabonensaus, olie, zout prijs: € 1.00 (170g)
	merk: ? [China] verpakking: plastic zak met oranje en zwart (diepvries?) etiket: Fried Round Gluten, 油面筋 ingrediënten: tarwegluten, sojabonensaus, olie, zout prijs: €? (150g)

Meer weten?

• Recept: vegetarische dumplingvulling met gluten
• Zelf gluten maken met Culiblog: Glutinous Maximus 2: Seitanic lab meat recipe