Glasnoedels [fensi(r) 粉丝]
Hoe heet het?
Glasnoedels, glass noodles, laksa, so-oen, sohoen, soeoen, cellofaannoedels, beanthread noodles, vermicelli, glasvermicelli, sojavermicelli, fensi 粉丝
Wat is het?
Een noedelsoort, gemaakt van het zetmeel uit mungbonen (ongekiemde taugé). De noedels worden verkocht in bundeltjes en zijn dun, sprieterig en wittig transparant van kleur. Na te zijn geweekt worden ze zacht en doorschijnend en nemen behoorlijk in omvang toe.
Hoe te gebruiken?
In net gekookt water kwartiertje tot 30 minuten weken. Dan uit laten lekken en verder verwerken: in soepen, als onderdeel van roerbakgerechten of fijngesneden als ingredient voor loempia- of dumplingvullingen. Als je de glasnoedels zonder te weken in hete olie frituurt, bollen de sliertjes op als kroepoek en krijg je een interessant effect (wordt ook gebruikt om bv in de wok vogelnestjes te maken).
Wat is er te koop?
 |
merk: Tiantan 天坛 [China] verpakking: doorschijnend plastic zakje (100g) etiket: Longkou vermicelli 龙口粉丝 ingrediënten: mungbonen, water prijs: €0,40 |
 |
merk: Sau Tao 寿桃牌 [China?] verpakking: plastic zak met rood en goud (200g) etiket: QQ 龙口粉丝 ingrediënten: mungbonen, water prijs: €1,95 |
 |
merk: Tiantan 天坛 [China] verpakking: roze netje met 6 miniverpakkingen (50g) etiket: Longkou vermicelli 龙口粉丝 ingrediënten: mungbonen, water prijs: €? |
Meer weten?
- Tip: koop kleine verpakkingen, bijvoorbeeld de onderste in het roze netje. Omdat de noedels zo hard zijn is het bijna onmogelijk om een rauw bosje in tweeën te delen. Daar komen scharen en zo aan te pas.
- Let op: glasnoedels zijn niet hetzelfde als mihoen! Deze glasnoedels behouden, ook na bakken of stoven, lange tijd hun stevigheid, terwijl mihoen al vrij snel uit elkaar valt.
- Meer foto’s van: glasnoedels
He deze heb ik ook leuk voor dim sum gerechtjes te maken als verpakking voor qocuilles of garnalen en dan bakken erg lekker.
Dank voor de waarschuwing dat soeoen niet hetzelfde is als mihoen. Ik gebruik soeoen in indische pasteitjes, soto ayam en rawon. Na het weken in kleine stukjes knippen anders is het erg onhandelbaar bij het opscheppen en eten.