Dumplingvelletjes [jiaozi pi 饺子皮，huntun pi 馄饨皮]
Hoe heet het?
Dumplingvelletjes, wontonvellen, dumpling skins, dumpling wrappers, wonton skins, wonton wrappers, gyozavelletjes, jiaozi pi / huntun pi, 饺子皮 / 馄饨皮
Wat is het?
Kleine deegvelletjes, gestanst uit tarwemeel of tarwemeel en maizena. Er zijn verschillende soorten. De soort ‘jiaozi’ of ‘dumplings’ is (grauw-)wit van kleur, gemaakt van tarwemeel en water en wordt gebruikt voor Noord-Chinese dumplings. De andere soort is dunner, geler van kleur en wordt na koken doorschijnender. Geschikt voor Zuid-Chinese wontons of dimsum.
Hoe te gebruiken?
Ontdooien en bewaren onder vochtige doek tot gebruik. Dan in gewenste vorm vouwen, de randen met water bevochtigen en de dumpling of wonton dichtvouwen. Na alle voorbereidingen de dumplings of wontons koken, bakken of stomen.
Wat is er te koop?
 |
merk: Master Lau (刘师傅), San Kong verpakking: oranje plastic verpakking, diepvries etiket: Master Lau Jiao Zi Vellen, chinese dumpling skins 北方饺子皮 ingrediënten: tarwemeel, tapiocameel, tarwegluten, water, zout prijs: € 1,95 |
 |
merk: Mong Lee (万里香牌) Taiwan verpakking: doorschijnende verpakking, diepvries etiket: Dumpling pastry 水饺皮 ingrediënten: tarwemeel (68%), water, zout prijs: € 1,95? [40 stuks 450 gram] |
 |
merk: (?) Koreaans verpakking: plastic verpakking met rode en groene blokjes, diepvries etiket: alleen Koreaanse tekens ingrediënten: tarwemeel, water, zout prijs: € 1,35 |
 |
merk: Happy Boy (福仔) verpakking: groene plastic verpakking, diepvries (200g) etiket: Wonton pastry, 云吞皮 ingrediënten: tarwemeel, tapiocameel, tarwegluten, water, zout, kruiden prijs: € 1,05 |
 |
merk: San Kong, Hongkong verpakking: blauwe plastic verpakking, diepvries (200g) etiket: Wonton vellen slices, chinese ravioli 高级云吞皮 ingrediënten: tarwemeel, ei, water, zout, kaliumcarbonaat E 501 prijs: € 1,10 |
 |
merk: Happy Boy (福仔) verpakking: oranje plastic verpakking, diepvries etiket: Wonton pastry for deep fry, 炸皮 ingrediënten: tarwemeel, tapiocameel, tarwegluten, water, zout prijs: € 1,09 |
Meer weten?
- Alles over jiaozi op dé Nederlandse Chinese dumplings website
- Fotoserie: hoe vouw je een wonton
- Let op welke soort je koopt:
- Als je noordchinese jiaozi wilt maken, koop dan de vellen van Master Lau, die van Mong Lee, of de Koreaanse± die zijn het stevigst. Jiaozi-vellen zijn rond, nooit vierkant. Er is van Mong Lee ook een spinazievariant met groengekleurde velletjes. De velletjes van Master Lau zijn kleiner (en beter) dan die van Mong Lee – die vind ik te groot. De Koreaanse dumpingvelletjes zijn weer dunner dan de Chinese, ze vouwen erg soepel, maar hebben daardoor minder ‘beet’ dan de Chinese.
- Wil je wontons maken voor wontonsoep of gestoomde dimsums maken, koop dan die met de blauwe of groene verpakking. Dit zijn vierkante, dunne uitgestanste velletjes, die doorschijnend worden na koken of stomen.
- Ga je zelf pangsit maken, lijkt de laatste variant voor de hand te liggen. Ze houden prima hun vorm en knapperigheid tijdens het frituren.
Vorige week beide soorten gekocht van Happy Boy. Van te voren een vulling gemaakt van garnalen, bamboescheuten, gember, Chineesekool en nog wat kruiderij, voor de gekookte variant, voor de frituur versie een vulling van Tante Vicky.
De vulling van Tante Vicky bestaat uit varkens gehakt, fijngemalen ebbie (gedroogde garnalen), ketjap en knoflook en wat fijngehakte sjalotjes. Er hoeft slecht een heel klein beetje van de vulling gebruikt te worden.
Verschil ion de velletjes die de wonton/pangsit maken.
De rode verpakking:
Frituren: Prachtige pangsit en de vellen worden super groot, de Tante Vicky vulling is gewoon super, sterk maar wordt ondersteund door een zoet/zure gembersaus. De vulling om te stomen , pocheren of koken zorgt bijna voor een ontploffing door het hogere vochtgehalte.
Koken: De vellen vallen als slappe vaatdoeken uiteen als je ze kookt/pocheert, de vulling blijft sterk maar het geheel voelt in mijn mond als een smaakloze gekookte dwijl, het deeg heeft totaal geen bite en het sterk gekruide gehaktmengsel overheerst in deze kleffe smurrie. Geen saus nodig, zelfs geen druppeltje sesamolie.
De groene verpakking:
Frituren: Weer een mooie pangsit maar minder groot, het deeg zet minder uit en de pangsitjes, wontonnetjes blijven relatief klein. De vulling bij het frituren gedraagt zich als bij de rode versie maar bij de gekookte versie houd het deeg een bite en wordt geen smakeloze dweil, beide vullingen houden zich goed hoewel de kleine vulling van Tante Vicky toch iets te schraal is. Nee dan de vollere vulling met kool en gewelde Shiitake, gember en kool.
Het geheel houd wel in dat ik tegenwoordig met meerdere soorten wontonpastry naar huis ga.
Remi
Bedankt voor de uitgebreide test! Vooral goed om te lezen dat het echt loont pangsitvelletjes te kopen als je gaat frituren.
Hoi hoi,
Kon het niet laten om als chinese hierop te reageren. De diverse soorten deegvelletjes die te koop zijn, zijn echt alleen geschikt voor de bereidingswijze die erop staat. Voor chinezen is het absoluut not done om bijv. zoals Remy hierboven met deeg voor de frituur, gekookte wontons te maken.
Voor Jaozi geldt dat ook. De Gyoza vellen die je ook kunt krijgen in de Toko zijn absoluut niet geschikt als je gekookte of gestoomde pasteitjes wilt maken.
Trouwens, pangsit zijn gewoon gefrituurde wontons, het is puur de naamgeving hier.
Haha dat zou ik ook niet zo snel doen… zelf maken blijft nog altijd het lekkerst!
Super bedankt voor het vergelijkende warenonderzoek! Ik heb me al vaker afgevraagd waarom mijn wontons compleet uit elkaar vielen in de soep voordat de vulling gaar was. Dat was dus omdat ik de verkeerde vellen gebruikte. Oeps. Sorry aan alle chinezen voor het misbruik maken van hun wontonvellen, ik zal me voortaan netjes gedragen