Tokowijzer

Hoe heet het?
Rijstazijn, heldere rijstazijn, rice vinegar, white rice vinegar, Japanese rice vinegar, Chinese rice vinegar, micu, 米醋, bai micu 白米醋

Wat is het?
Milde, heldere azijnsoort op basis van kleefrijst en water, die zowel voorkomt in de Chinese, Koreaanse en Japanse keuken. De smaak is licht en te vergelijken met appelazijn of andere lichte Westerse azijnsoorten. Door het gebruik van kleefrijst heeft de azijn en net iets andere smaak.

Hoe te gebruiken?
In dipsauzen of als ingredient voor sauzen. Omdat de azijn helder van kleur is wordt hij gebruikt als de kleur van een gerecht niet donker mag worden, bijvoorbeeld in zoetzure saus (sweet and sour sauce). De Japanse azijn is onmisbaar in de sushi, maar ook heerlijk in zelfgemaakte mayonaise.

Wat is er te koop?

	merk: Narcissus [Xiamen, China] verpakking: glazen fles met rode dop etiket: Rice Vinegar，白米醋 ingrediënten: water, baijiu (Chinese wodka), kleefrijst prijs: € 1,10 (600 ml.)
	merk: Mizkan [Japan] verpakking: glazen fles met logo van 3 strepen en een 0 etiket: grain flavored distilled vinegar，毂物酢 ingrediënten: gedistilleerde Azijn (alcohol, tarwe, sake cake, rijst en maisextract), water, rijstmout, maismeel. Zuurgraad: 4,2% prijs: € 3,95 ? (500 ml)
	merk: Otafuku [Japan] verpakking: glazen fles met gouden dop en logo´tje van soort Japans vrouwenhoofdje etiket: Junkome su, pure rice vinegar，纯米醋 ingrediënten: rijst, water prijs: € 4,50 (500 ml)
	merk: Otafuku [Japan] verpakking: glazen fles met gouden dop en logo´tje van soort Japans vrouwenhoofdje, ook foto van rijstgerecht (vreemdgenoeg geen sushi) etiket: Junkome su, sushi vinegar，纯米醋 ingrediënten: rijst, water, suiker prijs: € 4,50 (500 ml)

Welke kopen?
De Japanse Mizkan azijn is al jaren favoriet vanwege de heerlijke zachte smaak, ook in bereiding van westers eten of als azijn in zelfgemaakte mayonaise. De Junkome daareentegen is heel wrang en scherp, een miskoop vanwege de sterk op elkaar lijkende verpakkingen. Als je ineens voor een heel schap met identieke flesjes staat is het makkelijk met de verkeerde thuis te komen!

Meer weten?

• Recept: zelfgemaakte mayonaise
• Verhouding voor sushirijst : 6 eetlepels azijn op 5 eetlepels witte suiker en 3 theelepels zout. Er zijn ook sushiazijnen op de markt (zie de onderste foto), die zijn al sterk gezoet, maar eigenlijk een beetje overbodig